Wat eet jij voor lunch?
Elke dag is het weer lastig: ‘wat neem ik mee voor de lunch naar werk of school?’. Een boterham met kaas of hagelslag is op een gegeven moment ook niet meer spannend. Maar wat moet je dan wel meenemen? Het liefst iets makkelijks én het moet gezond zijn. Lees snel verder voor drie heerlijke recepten!
1. Salade in een pot
Een goedgevulde salade is altijd een goed idee. Het is hartstikke gezond en geeft genoeg energie om de werkdag door te komen. Een erg leuk recept voor een salade, is een salade in een potje, ofwel salad in a jar. Je neemt je favoriete ingrediënten in een salade, stapelt die op in een pot, deksel erop en wanneer je gaat lunchen schut je de pot even goed. Zo heb je een heerlijke én gezonde lunch.
Recept: maaltijdsalade met geitenkaas en gegrilde courgette
Benodigdheden:
- Potje met klemdeksel/mason jar
- Grillpan of koekenpan
- Olie die geschikt is voor bakken
Ingrediënten:
- ½ courgette
- Klein blikje linzen (a 200 gram, uitlekgewicht 130 gram)
- 60 gram geitenkaas schijfjes
- Handje rucola
- Olijfolie
- Zout
- Peper
Zo ga je te werk:
Snijd de courgette in dunne plakjes. Bestrooi de plakjes met zout en peper om de courgette op smaak te brengen. Verhit geschikte olie in de pan en grill de plakjes courgette tot ze lekker grillrandje hebben. Schep de courgette uit de pan zodat het af kan koelen.
Laat het blikje linzen goed uitlekken en spoel af met koud water. Stop vervolgende de afgekoelde plakjes courgette in het potje, leg de linzen erop, doe er een handje rucola bij en verkruimel vervolgens de schijfjes geitenkaas in het potje. Breng eventueel nog op smaak met wat zout en peper en druppel wat olijfolie (eventueel met wat truffelaroma) over de salade. Sluit het potje af. Je kan dit ook makkelijk de avond van tevoren maken en in de koelkast bewaren (mits goed afgekoeld). Wanneer je gaat lunchen schud je het mengsel even goed door elkaar en je hebt een heerlijke lunch. Eet smakelijk! Wil je een keer wat anders? Vervang dan de geitenkaas met bijvoorbeeld feta. Ook heerlijk!
2. Heerlijke wrap
Een goede vervanger voor een boterham is een wrap. Je kan een wrap met alles beleggen wat jij zelf lekker vindt. Vul de wrap met iets warms, maar je kan ook hele lekkere koude wraps eten. Lees snel verder voor een wrap met zalm, een heerlijk alternatief tijdens de lunch. Neem de wrap mee in een leuke lunchbox.
Recept: wrap met hüttenkäse en zalm
Benodigdheden:
- Klein kommetje
Ingrediënten:
- Volkoren wraps
- Gerookte zalm
- Klein bakje hüttenkäse
- Rucola
- Bieslook
- Zout
- Peper
Zo ga je te werk:
Doe de hüttenkäse in een klein kommetje, snijd de bieslook fijn en meng de hüttenkäse goed met de bieslook. Breng eventueel op smaak met wat zout en peper. Neem een wrap en smeer daar het hüttenkäse mengsel op. Leg vervolgens plakjes gerookte zalm op een helft van de wrap, maak af met was rucola, rol de wrap op en klaar is je lunch. Je kan de wrap ook al de avond van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Niet zo'n fan van zalm? Vervang dan de zalm met kipfilet.
3. Go green!
Makkelijk, snel én gezond! Met een smoothie weet jij zeker dat je heerlijk gaat lunchen die dag. Het maken van een smoothie is hartstikke makkelijk. Je doet verschillende groenten en fruit in de blender, voegt wat water of melk toe en mixen maar.
Recept: goedgevulde groene smoothie
Benodigdheden:
- Blender
- Drinkbeker
Ingrediënten:
- 1 banaan
- Handje spinazie
- 100 gram broccoliroosjes (bijvoorbeeld diepvries)
- 1 theelepel spirulinapoeder
- 50 gram diepvriesfruit (bijvoorbeeld aardbeien of mango)
- Paar blaadjes verse munt
- Water en/of (plantaardige) melk
Zo ga je te werk:
Snijd de banaan in stukjes en doe samen met alle andere ingrediënten in een blender. Doe er een beetje water of plantaardige melk (bijvoorbeeld havermelk of amandelmelk) bij en zet de blender aan. Blend alle ingrediënten tot het een gladde massa is. Schenk de smoothie over in een geschikte drinkbeker met deksel en jij kan genieten van een verantwoorde lunch. Je kan de smoothie ook makkelijk de avond van tevoren maken en bewaren in de koelkast. Zo ben je ’s ochtends echt snel klaar!
